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济南中央厨房食安状况公布“大考”成绩 “柏记

来源:未知作者:admin 日期:2019/03/09 05:22

  中间厨房形式可能保险范围化、集约化和规范化的餐饮规划,提升劳动服从,保障差别门店间菜品口胃的规范化,但也可以使食物安定危急“叠加”,成为高危急的行业。18日,济南市食物药品监视执掌局转达2018年济南市中间厨房食物安定危急公然评判情景,济南柏记餐饮执掌有限公司章丘配送分公司得分仅为60.42分,排名垫底;山东金德利集团市中速餐连锁有限仔肩公司中间厨房得分94分,优乐彩位居榜首。

  从现场查抄情景来看,个人企业地方结构分歧理,交叉外象重要,职员通道和物畅通道交叉,未厉酷用命“生进熟出”简单流向规定,配料间和烹调件之间没有距离防护,极易导致发作交叉污染;有的企业易服室空间亏欠、装备不敷,如二次易服间洗手水龙头不是脚踏式或者感到式,没有干手装备,短缺须要的洗濯、消毒举措;有的企业举措装备爱护珍惜不实时,导致装备老化生锈、举措装备不行平常任务等。再有个人企业食物、食物原料及食物联系产物储存不外率,个体企业存正在食物积储容器落地存放、生熟混放,食物储存不行满意温度条件,极端是冷冻存储产物,积储装备举措的温度独揽不行满意积储的条件。

  从主体仔肩落实得分情景看,本次评判全部达标率为100%(得分60分),比2017年(93.33%)提升6.67%,均匀得分为78.59分,比2017年均匀得分(74.30分)提升4.29分。个中得分80分以上企业占40.90%,比2017年(26.67%)提升14.23%。极端是列入了2017年、2018年两次公然评判的12家企业,全部得分情景有了较大提升,本次均匀得分80.60分,比2017年均匀得分(73.76分)提升了6.84分。

  依照转达,本次公然评判中间厨房食物规划企业23家,散布正在除长清区、南山区、平阴县、商河县以外其余8个区内,1家因厂房改制停产,实践评判22家,个中12家企业2017、2018继续2年列入食物安定第三方公然评判,10家为2017年评判后新创设企业,第一次列入食物安定第三方公然评判。本次实践列入公然评判的企业数目比2017年众7家,比2017年伸长了46.67%。

  别的,从食物安定执掌员食物安定常识考查情景看,食物安定执掌员对食物安定常识的操纵不尽乐观,列入评判的22家企业中,考查功效合格(85分)的有15家,分歧格(85分)有7家,合格率仅为68.18%。

  记者领悟到,济南柏记餐饮执掌有限公司章丘配送分公司旗下品牌为柏记饺子。除此除外,济南历下万和兴中间厨房得分也不高,得分66.67,排名倒数第二,其旗下品牌为永和豆乳。市中区的三家“中间厨房”位列前三,分辨是山东金德利集团市中速餐连锁有限仔肩公司中间厨房的94分、济南山凯食物加工坐褥有限公司的93分,以及济南超意兴餐饮配送有限公司中间厨房分公司的91分,据领悟,济南山凯食物加工坐褥有限公司旗下有众个品牌,如皇城根、老牌楼、高第街56号、城南旧事、长安巷、牌楼俚等。

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