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案例|服务于海底捞蜀海供应链是如何建设供应

来源:未知作者:admin 日期:2019/03/17 10:45

  除了供应链才略,对食材品格的把控,也是餐饮企业最为亲切的方面。冷链物流办事才略成为餐业企业遴选三方供应链办事商的厉重考量成分。蜀海供应链从食物安定角度启程,打制食材畅通的全程冷链体例。

  另外,蜀海供应链还具有赶过560余辆差别车型的冷藏车和常温车,可实行天下界限内的集约配送。

  全部到物流结构,截至2016腊尾,蜀海供应链散布于上海、北京、郑州、西安、东莞、成都、武汉的七公众温区物流核心曾经全面参加运营,总面积达18万平方米,日模糊量达900吨。

  从办事海底捞门店,到办事掩盖近200家餐饮企业,正在此经过中,蜀海供应链面对着餐饮业态慢慢雄厚、食材SKU慢慢增加、圭表化处理难度慢慢增大、配送本性化需求慢慢增加等杂乱形势。对此,蜀海供应链不停依旧练习才略,并延续优化餐饮供应链办事体例。龚力告诉记者,蜀海供应链平时会正在一种业态内里,遴选1~2家餐饮企业来竣工本身才略积蓄,并正在这个经过中延续提拔和优化。

  正在消费升级和政府巩固禁锢的双重驱动下,我邦餐饮行业运作将越来越典型,餐饮企业对第三方供应链办事才略的央浼也将越来越高,譬喻越发珍视食材的簇新度和品格安定,配送需求趋势日配,央浼办事的可视化等。蜀海供应链正在既有根源上,继续优化供应链才略,延续餍足交易成长需求。

  正在采购闭节,蜀海供应链参加更众人力,并举办专业化分工,从泉源保证食材的品格;正在音信办事方面,蜀海供应链继续参加和优化,以期为客户供给可视化办事,延续提拔客户体验。另外,还将供给大数据阐明,为餐饮企业成长供给数据撑持。

  据蜀海(北京)供应链处理有限义务公司(下称“蜀海供应链”)首席运营官龚力先容,蜀海供应链先后办事了近 200 家餐饮企业,客户散布于方便零售、暖锅、中餐、航空配餐、烧烤、韩餐等业态。除7-11、海底捞外,还囊括热辣壹号、北京航食、青年餐厅、西贝、胡大、永远以前、韩时烤肉等繁众着名餐饮连锁企业。

  正在采购闭节,蜀海供应链对供应商实行庄厉的品控处理,对食材品格,囊括温度等成分举办检测,如不适宜央浼,则拒收。

  必要加工的食材,正在1℃~4℃的加工区举办流水线加工,并采用食物保鲜技能举办包装,以低落产物损耗。

  除了依旧延续练习和优化才略外,撑持交易成长的供应链创立与物流结构,是蜀海供应链重心打制的办事才略。龚力以为,供应链是餐饮企业的主旨题目。正在此方面,蜀海供应链上风显然。据先容,蜀海供应链作战了当年端食材采购,到食材加工、仓储、品控,再到配送的一体化供应链办事体例。

  食材分拣庄厉管制正在功课境况温度下和分拣时期内,并正在食材专属分拣区域内操作,保证卫生条目。

  从食材的采购,到加工、存储、配送,蜀海供应链依托冷链物流体例,延续完备、优化冷链物流处理音信体系,实行了食材从泉源到出库的品控处理,全程把控食材质料,实行优质供应。全部如下:

  据先容,蜀海供应链七大物流核心均为自修,日常会正在消费才略较强、餐饮客户会集、可能掩盖周边地域的主旨都邑择址创立。为完备物流搜集,提拔办事才略,位于南京、杭州、广州、深圳等都邑的物流核心也将于本年连续参加运营。

  正在食材装车前,蜀海供应链会提前对配送车辆举办打冷,以保证食材正在符合冷链境况下举办运输配送。配送到门店时,采纳门店的测温验收。

  正在新品开采方面,蜀海供应链笼络客户举办产物研发,并可为客户供给定栈稔务。

  正在硬件创立方面,蜀海供应链的堆栈,从原资料存储到加工产物存储,均处于适合的温控境况下。据龚力先容,蜀海供应链堆栈分为常温、冷藏(1℃~4℃)、冷冻(-25℃)三个温区,依据差别食材的存储央浼举办分区存储,并采用前辈先出的根源处理,确保库存周转的良性运转,可实行生鲜产物均匀周转周期为 3 天。

  另外,正在堆栈的装卸口、理货区、加工区、暂存区等区域,均遵从冷链境况举办策画。值得防卫的是,蜀海供应链的运输车辆,也庄厉遵从食材冷链运输央浼,举办分区策画,全面实行三温层配送。

  基于上述题目,遴选专业的第三方供应链办事,成为餐饮企业特地是餐饮连锁企业的厉重需求。正在此靠山下,蜀海供应链从海底捞供应链部分剥离出来,渐渐盛开自身的供应链才略,进而为餐饮企业供给供应链全托管运营办事。

  除正在硬件参加上,蜀海供应链正在天下具有众个蔬菜种植基地、物流核心、食物加工核心、底料加工场、羊肉加工场、营销核心等以外,正在音信化创立方面,蜀海供应链也是下大举气,研发上线了囊括WMS、OMS、TMS、SRM、CRM等音信体系,撑持各交易闭节的协同处理。值得防卫的是,蜀海供应链特意建立了近百人的品控部分,可对食材品格举办全程把控。

  值得闭心的是,蜀海供应链正正在物色供应链金融办事,与众家金融机构作战了密切的协作相闭,可为餐饮企业供给保理融资、存货质押融资、仓单质押融资、代采融资等金融办事。

  建立于2011年6月的蜀海供应链,之前从属于四川海底捞餐饮股份有限公司(下称“海底捞”)供应链部分,为海底捞门店办事众年,积蓄了必然的食材供应链才略。跟着餐饮业态的成长,基于时期本钱、资金本钱以及处理本钱的归纳思虑,餐饮企业自修供应链体例本钱延续攀升。另外,餐饮企业还面对运营处理难度加大;原资料供应链条长,食物安定义务难以有用界定;供应链处理才略有限,限制餐饮企业跨区拓展和区域下重;上逛供应闭节诚信体例缺失等题目。

  另外,为餍足餐饮企业跨区拓展和区域下重的需求,蜀海供应链开端结构二、三线都邑,延续优化供应链创立和物流搜集。蜀海供应链还正在延续巩固与区域物流办事商的互助,并举办有用管控,以实行物流资源的共享,提拔供应链和物流办事才略。

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